1、【準備原料】海膽、隔夜米飯、雞蛋、小葱、生薑、大蒜、鹽、生抽、蒜苗。
2、小葱和生薑拍扁，擠出葱薑汁。海膽提前解凍，倒入葱薑汁，拌勻醃製5分鐘。
3、米飯裏打入蛋黃，蛋白打散備用。
4、米飯裏淋一點油，然後和蛋黃拌勻，淋油可使米飯下鍋時不易粘連成塊。
5、需先熱鍋熱油，放蒜末炒香，再下入海膽炒幹水分。
6、3分鐘左右水分就能炒幹了，這時候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海膽炒香為止。
7、海膽入鍋炒時會像雞蛋一樣成團，炒幹水分後出鍋稍稍放涼，把海膽剁碎，炒過的海膽與大蒜剁成細碎，這時香味就完全散發出來了。
8、重新熱鍋熱油，放蛋白炒散，蛋白易糊，這一步要小火炒。
9、接着放入米飯不斷翻炒，炒至米粒分明，感覺米粒在鍋裏跳舞的時候，淋一丁點生抽炒香，生抽不能多，以免影響炒飯金黃的顏色。
10、再放海膽繼續炒勻，放少許鹽調味，雞蛋和海膽已經足夠鮮美，就不用放雞精和味精了。
11、最後放蒜苗點綴增香，炒香即可出鍋裝盤。
