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1、食材:對蝦6只、熟豬油、雞湯、料酒、生抽、鹽、糖、醋、味精適量、葱、姜、蒜少許。
2、清洗大蝦:蝦沖洗乾淨,從蝦頭處向尾部剪開蝦背殼,用刀把蝦肉開背
3、炒蝦:鍋內下入熟豬油,燒熱,下入對蝦,小火慢煎
4、改小火:煎至底面變紅,飄香,翻面繼續用小火煎
5、倒放大蝦:用勺頭擠壓蝦頭,使之紅油充分浸出
6、調料入鍋:待雙面蝦皮煎至金黃,把蝦推到鍋內一側,用鍋內餘油煸香葱薑蒜末
7、小火微火:烹入料酒,倒入雞湯和調好的碗汁,蓋蓋中小火煨制
8、收火:待鍋內湯汁收盡,紅油清亮,即可出鍋
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