廣西板鴨的醃製方法

1、選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

2、醃製：宰殺後，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳。

3、放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月，須醃製96小時。

4、8月至10月須醃製12小時。經醃製後，將鴨取出，用竹片撐開不能撐得太開。

5、保證風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後，再下鍋進行蒸煮，即為成品。