1、牛肉屬温性，所以最佳配菜是苦瓜，醃製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。當然，如果光版要口感好，權炒尖椒也是不錯的選擇，還有可以和蘿蔔絲，土豆，燈籠椒，芹菜等一起炒。
2、牛肉用刀背拍鬆，橫紋切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、葱花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘；苦瓜對半切開。再一分為二，切成片，放一盆子裏，然後灑鹽拌勻，把苦瓜稍稍醃下，擠 掉水分，然後放水龍頭下衝冼，把鹽分沖掉，這樣處理過的苦瓜就大大減少了苦味。
3、鍋燒熱後，放油爆香薑絲後，把牛肉放進鍋裏，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水。七成熟後，盛起備用。
4、另起鍋放油燒熱後，把苦瓜倒進爆炒至6成熟時把炒過的牛肉也倒進鍋裏一起炒，如果太乾的話， 可以溜點水。牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。
