材料
蝦：500克; 郫縣豆瓣醬：1大匙;番茄醬：1大匙;醬油：1小匙;姜：5克;蒜：5克;葱：5克;料酒：1大匙;白糖：1/2小匙;植物油：4勺;水澱粉：1勺;白胡椒：適量;
川汁燒蝦球的做法
鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線
離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了，處理完背部蝦線即可），如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐於盤中
將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘
鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到温度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用
鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、葱、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒
放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁
倒入1小匙水澱粉炒勻，加入一勺油，炒勻即可，盛出裝盤
