今天開篇，先介紹我喜歡的“滷汁豆腐幹”，第一次吃就被它的滋味所打動～下面是我百度來的資料： 滷汁豆腐乾是聞名全國的蘇州土特產。由蘇州地方小吃“滷汁素雞”發展而來。膾炙人口,色香味美,乃蘇州眾特產中首屈一指的傳世佳品。相傳滷汁豆腐乾乃清
紅燒豆腐的做法
滷汁豆腐乾的做法步驟： 1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。 2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘説的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進
食材：豆腐、豬肉、葱、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
滷汁豆腐乾如何做？好的滷汁是關鍵！ 滷汁豆腐乾該怎麼做?相信很多去過江蘇的朋友都知道，滷汁豆腐乾非常的好吃，在其他地方味道不是很正宗，那麼滷汁豆腐乾該怎麼做?一起和小編去看看滷汁豆腐乾該怎麼做的介紹吧! 滷汁豆腐乾該怎麼做 本菜譜的
1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，葱末。
今天開篇，先介紹我喜歡的“滷汁豆腐乾”，第一次吃就被它的滋味所打動～下面是我百度來的資料： 滷汁豆腐乾是聞名全國的蘇州土特產。由蘇州地方小吃“滷汁素雞”發展而來。膾炙人口,色香味美,乃蘇州眾特產中首屈一指的傳世佳品。相傳滷汁豆腐乾乃清
2、油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。
滷汁豆腐乾的做法步驟： 1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。 2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘説的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進
3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒葱花，開吃。
滷汁豆腐乾如何做？好的滷汁是關鍵！ 滷汁豆腐乾該怎麼做?相信很多去過江蘇的朋友都知道，滷汁豆腐乾非常的好吃，在其他地方味道不是很正宗，那麼滷汁豆腐乾該怎麼做?一起和小編去看看滷汁豆腐乾該怎麼做的介紹吧! 滷汁豆腐乾該怎麼做 本菜譜的
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滷水豆腐乾怎麼做好吃
滷汁豆腐乾的做法步驟：
1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。
2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘説的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。
3、汆好的油豆腐放入温水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用剷刀按一下就差不多有數了。
4、 放入三枚八角。
5、調入食鹽。
6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7、倒入老抽，這裏是着色用的，一定是老抽哦。
8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。
9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放涼後之倒入芝麻香油。
12、調入蜂蜜。
滷汁豆腐乾如何做？
滷汁豆腐乾如何做？好的滷汁是關鍵！
滷汁豆腐乾該怎麼做?相信很多去過江蘇的朋友都知道，滷汁豆腐乾非常的好吃，在其他地方味道不是很正宗，那麼滷汁豆腐乾該怎麼做?一起和小編去看看滷汁豆腐乾該怎麼做的介紹吧!
滷汁豆腐乾該怎麼做
本菜譜的營養成分
錳1.19毫克、銅0.41毫克、硒3.15微克、鋅1.59毫克、鐵5.7毫克、鎂88毫克、鈉234.1毫克、鉀99毫克、磷219毫克、鈣299毫克、胡蘿蔔素40微克、膳食纖維0.8克、碳水化合物5.1克、脂肪7.8克、蛋白質15.8克、熱量151卡.
1.一個小的不粘鍋，裏面放入油豆腐，茴香、紅辣椒(剪成二段)和李錦記的祕製紅燒汁
2.加一杯子水(一般喝水的杯子，大概250ml)
3.開火，把原料稍微攪拌下
4.大火煮開後轉小火
5.14分鐘後汁已基本收幹，轉大火，放入白芝麻，攔均勻，汁全部收幹，關火。至此，15分鐘，只要家中的鍋、醬油和白糖，誰都可以做成
營養解析
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
烹飪難度：容易
烹飪時間：<20分鐘
主料
五香豆腐乾200g芹菜100g
調料
做法步驟：
1.豆腐乾洗淨切成條
2.芹菜洗淨切長段，紅尖椒洗淨切細條
3.豆豉切碎，生薑切絲
汁豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.滷汁豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.滷汁豆腐乾含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
那麼，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的滷水呢？
第一種：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
第二種：
用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個）
做法：滷水料用布袋載着，加十二杯水煮三十分鐘取出。
第三種：
用料：豬肉，豬骨，加入豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
第四種：
用料：醬油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
滷水製作小貼士
1、滷水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入幹辣椒、花椒等
2、滷水中加入一小塊肥豬肉是為了使滷水更香，如果製作的滷水淮備滷肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果淮備滷花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是滷蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
4、用這個滷水製作滷蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越滷越入味
蜜汁豆腐乾
特點：
蜜汁豆腐乾色澤烏亮，鬆軟甜香。可以作為涼菜吃，也可以佐粥或者下酒。集鹹、香、甜於一體,作為零食或佐粥輔料都是一流。
主料：老豆腐
輔料：醬油糖 味精麻油精油湯
配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
調製：
將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
葱拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。
取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。
注意事項：
1：凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2：一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。
津津滷汁豆腐乾怎麼做
今天開篇，先介紹我喜歡的“滷汁豆腐乾”，第一次吃就被它的滋味所打動～下面是我百度來的資料： 滷汁豆腐乾是聞名全國的蘇州土特產。由蘇州地方小吃“滷汁素雞”發展而來。膾炙人口,色香味美,乃蘇州眾特產中首屈一指的傳世佳品。相傳滷汁豆腐乾乃清末民初首創至今已有八十年的歷史，創始人就是現在生產“津津牌”滷汁豆腐乾的廠家——蘇州食品廠。蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場（老津津牛肉作）”，“津津牌”滷汁豆腐乾由此得名。由於配料和工藝十分講究，故盛名經久不衰。
1927年祝姓合資開辦“新新牛肉素雞作”，後改為“津津牛肉素雞作”，主要生產“津津牛肉乾”。因牛肉貨源經常間斷，祝氏轉以生產“滷汁素雞”為主，作料和包裝仿照牛肉乾，稱“津津滷汁豆腐乾”，一時風靡蘇州車站、碼頭。祝氏兄弟分家後，兄長開設“老津津豆腐乾作”。1956年公私合營後併入平江糖果糕點食品廠，後併入蘇州食品廠。
“津津牌”滷汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝精心製作而成；滷汁豐富、色澤光亮、鮮甜軟糯，風味獨特。兼具蘇州滷菜和蜜餞兩大風味特色，是饋贈親友和旅遊攜食的理想佳品。產品曾榮獲國家新產品金龍獎，商業部優獎，中國首屆食品博覽會金獎，九九國際食品和加工技術博覽會金獎。並連續兩年榮獲江蘇省優質食品獎。滷汁豆腐乾“津津”商標於2001年1月22日被江蘇省工商行政管理局認定為江蘇省著名商標。蘇州食品廠的產品還有玫瑰乳腐、糟方乳腐、香醋、素火腿等，均遠銷香港、東南亞一帶及國內京、廣、滬等地區，深得國內外客商好評。
其工藝採用新鮮圓柱大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、滷煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據產品特點及氣温變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟後經沖洗，然後加清水碾磨。豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前後共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿幹、二漿清、三漿淨。豆漿的蒸煮採用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與温度，並根據濃度、温度加入適量天然鹽滷為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序製成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片後採用不同温度的油鍋來炸，先膨脹後定型。炸後坯色金黃，具有一定的皮層及疏鬆度。然後再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠後，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該滷汁豆腐乾在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。舊時小商販用竹籤串起，肩挑盤託，走街串巷，於茶樓酒肆、劇院書場叫賣。
食材
【原材料】：白豆腐乾3張、話梅1顆。
【調味料】：八角2顆、小茴香適量、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖1小塊、清水適量、食用油。
豆腐乾的炸制過程
1
白豆腐乾用清水衝乾淨控幹水分，用刀切成大小均等的正方形塊。
2
鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱。
3
放入切好的豆腐乾塊炸制。
4
炸到豆腐乾表皮金黃。
5
用鏟子撈起看看，豆腐乾表面鼓起，就可以了。
6
用漏勺把豆腐乾瀝油撈出。
豆腐乾的滷製過程
1
炸好的豆腐乾備用。
2
原油鍋內的油倒出，鍋裏倒入1勺紅燒汁。
3
加入2勺生抽。
4
放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開。
5
放入炸好的豆腐乾。
6
用鏟子翻炒到豆腐乾表面被湯汁裹勻。
7
加入適量的冷清水，沒過豆腐乾表面。
8
八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內，放入鍋中。
9
放入1個話梅。
10
蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉小火燜煮。
11
煮到湯汁剩下豆腐乾的一半時。
12
用鏟子朝一個方向攪動，把湯汁收幹，裹勻在豆腐乾表面即可。
注意事項
1.沒有白豆腐乾可以用豆腐來代替，把豆腐切成小塊。
2.炸豆腐乾的時候，鍋要燒熱，油温燒至七成熱，炸制的時候豆腐乾不宜粘鍋。
3.把豆腐乾進行炸制，是為了讓豆腐乾吸收油脂表面出現小孔，中間產生蓬鬆感，這樣滷製的時候易於入
味。
4.豆腐乾炸到表面金黃、出現氣泡就可以了，不要炸過頭，否則豆腐乾口感就變老了。
5.滷製香味料隨自己喜好，家裏有什麼就放什麼，話梅沒有可以不放，這是我自己改良加入的。
滷汁豆腐乾的特點：色澤烏亮，質地細膩，富有彈性，滷汁豐富，鮮甜軟糯，味美綿長，營養豐富，外觀誘人。
經驗內容僅供參考，如果您需要解決具體問題（尤其在法律、醫學等領域），建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
滷水豆腐乾怎麼做好吃
滷汁豆腐乾的做法步驟：
1、原材料就是這個油豆腐。市場上買的，並不是豆腐乾哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。
2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場的老闆娘説的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。
3、汆好的油豆腐放入温水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用剷刀按一下就差不多有數了。
4、 放入三枚八角。
5、調入食鹽。
6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。
7、倒入老抽，這裏是着色用的，一定是老抽哦。
8、根據個人需要調入雞精，也可以不放。
9、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放涼後之倒入芝麻香油。
12、調入蜂蜜。
滷汁豆腐乾如何做？
滷汁豆腐乾如何做？好的滷汁是關鍵！
滷汁豆腐乾該怎麼做?相信很多去過江蘇的朋友都知道，滷汁豆腐乾非常的好吃，在其他地方味道不是很正宗，那麼滷汁豆腐乾該怎麼做?一起和小編去看看滷汁豆腐乾該怎麼做的介紹吧!
滷汁豆腐乾該怎麼做
本菜譜的營養成分
錳1.19毫克、銅0.41毫克、硒3.15微克、鋅1.59毫克、鐵5.7毫克、鎂88毫克、鈉234.1毫克、鉀99毫克、磷219毫克、鈣299毫克、胡蘿蔔素40微克、膳食纖維0.8克、碳水化合物5.1克、脂肪7.8克、蛋白質15.8克、熱量151卡.
1.一個小的不粘鍋，裏面放入油豆腐，茴香、紅辣椒(剪成二段)和李錦記的祕製紅燒汁
2.加一杯子水(一般喝水的杯子，大概250ml)
3.開火，把原料稍微攪拌下
4.大火煮開後轉小火
5.14分鐘後汁已基本收幹，轉大火，放入白芝麻，攔均勻，汁全部收幹，關火。至此，15分鐘，只要家中的鍋、醬油和白糖，誰都可以做成
營養解析
豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
烹飪難度：容易
烹飪時間：<20分鐘
主料
五香豆腐乾200g芹菜100g
調料
做法步驟：
1.豆腐乾洗淨切成條
2.芹菜洗淨切長段，紅尖椒洗淨切細條
3.豆豉切碎，生薑切絲
汁豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.滷汁豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.滷汁豆腐乾含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
那麼，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的滷水呢？
第一種：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
第二種：
用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個）
做法：滷水料用布袋載着，加十二杯水煮三十分鐘取出。
第三種：
用料：豬肉，豬骨，加入豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
第四種：
用料：醬油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
滷水製作小貼士
1、滷水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入幹辣椒、花椒等
2、滷水中加入一小塊肥豬肉是為了使滷水更香，如果製作的滷水淮備滷肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果淮備滷花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是滷蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。
4、用這個滷水製作滷蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越滷越入味
蜜汁豆腐乾
特點：
蜜汁豆腐乾色澤烏亮，鬆軟甜香。可以作為涼菜吃，也可以佐粥或者下酒。集鹹、香、甜於一體,作為零食或佐粥輔料都是一流。
主料：老豆腐
輔料：醬油糖 味精麻油精油湯
配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺
調製：
將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
葱拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。
取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。
注意事項：
1：凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2：一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”，講的就是這個道理。
