1、筍乾：需先用温水浸泡2小時，待其發軟後，除去老的部分，洗淨後，將嫩的部分切成片，再放入乾淨的温水中浸泡4~5時即可。
2、腐竹：泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也此整齊乾淨，但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4~6小時，如果着急下鍋可以用温水代替涼水、也能使竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。
3、粉條：用來泡粉條的水温度最好控制在40至60度，這樣泡出的粉條爽滑、舒展。
4、黑木耳：烹調時，浸泡黑木耳的時間可根據口味略微調整，如喜歡吃脆點的，可以縮短浸泡時間，不用泡得太柔軟。不過，泡發黑木耳最好用涼水，以免營養流失。最好不用熱水，因為短時間內木耳不能充分吸收水分，容易發生軟爛失去韌性，口感發粘。
