用料 北港黑麻油 2-3大勺 雞腿 2只 薑片 3-5片 玫瑰鹽 隨意，我是不放 台灣紅標米酒 1-3瓶 清水 隨意 台灣正宗麻油雞湯的做法 雞腿切塊，洗淨備用。姜切薄片，5片左右就夠了。備好黑麻油和紅標米酒 倒入黑麻油，開中火，放入薑片。當薑片邊緣出
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
雞肉：1只; 幹香菇: 13朵;口蘑: 4朵; 小葱：適量;料酒：適量;芝麻油：適量;色拉油：適量;食鹽：適量;白糖：少許;姜：適量;
原料 雞腿3只、山藥、鮮香菇、枸杞、薑片、黑麻油、米酒、醬油、冰糖、鹽。 做法 1、雞腿去骨切小塊，山藥去皮切條，以清水浸泡; 2、麻油倒入鍋中稍稍加熱後炸香薑片，雞塊下鍋翻炒變色後加入山藥條和枸杞; 3、淋入較多的老酒，倒入香菇片和三粒
台灣麻油雞的做法
用料 北港黑麻油 2-3大勺 雞腿 2只 薑片 3-5片 玫瑰鹽 隨意，我是不放 台灣紅標米酒 1-3瓶 清水 隨意 台灣正宗麻油雞湯的做法 雞腿切塊，洗淨備用。姜切薄片，5片左右就夠了。備好黑麻油和紅標米酒 倒入黑麻油，開中火，放入薑片。當薑片邊緣出
把嫩雞清洗乾淨後切成塊
火鍋底料配方及其炒制方法 一、小鍋炒製法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麪2兩 大葱1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三
準備半鍋水，放入雞肉焯水
原料 雞腿3只、山藥、鮮香菇、枸杞、薑片、黑麻油、米酒、醬油、冰糖、鹽。 做法 1、雞腿去骨切小塊，山藥去皮切條，以清水浸泡; 2、麻油倒入鍋中稍稍加熱後炸香薑片，雞塊下鍋翻炒變色後加入山藥條和枸杞; 3、淋入較多的老酒，倒入香菇片和三粒
在水裏放入料酒煮開後把雞肉再攪拌清洗掉浮末
用料 北港黑麻油 2-3大勺 雞腿 2只 薑片 3-5片 玫瑰鹽 隨意，我是不放 台灣紅標米酒 1-3瓶 清水 隨意 台灣正宗麻油雞湯的做法 雞腿切塊，洗淨備用。姜切薄片，5片左右就夠了。備好黑麻油和紅標米酒 倒入黑麻油，開中火，放入薑片。當薑片邊緣出
把雞肉從鍋中取出備用
火鍋底料配方及其炒制方法 一、小鍋炒製法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麪2兩 大葱1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三
生薑切成片，蘑菇切塊，香菇事先在水裏泡發好
原料 雞腿3只、山藥、鮮香菇、枸杞、薑片、黑麻油、米酒、醬油、冰糖、鹽。 做法 1、雞腿去骨切小塊，山藥去皮切條，以清水浸泡; 2、麻油倒入鍋中稍稍加熱後炸香薑片，雞塊下鍋翻炒變色後加入山藥條和枸杞; 3、淋入較多的老酒，倒入香菇片和三粒
熱鍋後加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油
下生薑片翻炒到顏色變深就可以了
加入焯好水的雞塊，翻炒幾下
加入清水沒過雞肉（想要多喝湯可以多加點水）
大火煮開後改小火煮10分鐘左右
加入香菇和蘑菇繼續小火煮5分鐘左右
加入半勺白糖，加鹽調味，最後可以適當多淋點麻油撒上葱花就可以出鍋了
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不加水的正宗台灣麻來油雞的做法
我另外加了香菇，因為孩子喜歡，正宗的是不加的
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黑麻油入鍋，熱鍋冷油
加入薑片
煸炒至生薑顏色變深
下雞肉
煸炒至無血水
加米酒，蓋過雞肉
剛剛加進去的米酒還未燒開，等到沸騰
沸騰後改小火,關油煙機！重要的時刻來嘍
用報紙捲成條點上火後沿着鍋點着鍋內的米酒，這步是為了揮發酒精
大火會持續1分鐘左右把酒精揮發掉，蓋蓋子熟到肉酥後源加鹽便可出爐！我買的是童子雞大概15-20分鐘雞肉就酥了！
我們家孩子喜歡香菇，正宗的是沒有加香菇的
上面的油，不要以為太油沒用哦，台灣人是把最上層的黑麻油用來拌麪線吃的,賊香
台灣面線
煮熟後加入麻油雞上層的麻油來拌一下吃，小朋友可以吃一碗
小貼士
點火那一步，如果沒有類似經驗不建zd議做！點火那一步一定要關油煙機否則風力大會容易着火
台灣正宗麻油雞湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
北港黑麻油 2-3大勺
雞腿 2只
薑片 3-5片
玫瑰鹽 隨意，我是不放
台灣紅標米酒 1-3瓶
清水 隨意
台灣正宗麻油雞湯的做法
雞腿切塊，洗淨備用。姜切薄片636f7079e799bee5baa631333365653238，5片左右就夠了。備好黑麻油和紅標米酒
倒入黑麻油，開中火，放入薑片。當薑片邊緣出現小泡時，就可以準備下雞腿肉了
倒入雞腿肉後開始炒，為了避免黏鍋，要不斷拌炒
炒到雞腿肉微微變色後，倒入紅標米酒。這步驟可以加水(我是沒加)。然後蓋蓋煮
想吃嫩一點的雞肉，就煮到雞腿熟了就可以了。如果害怕酒味的，可以在雞腿熟後開蓋煮個幾分鐘，讓酒精蒸發
小貼士
1.就是要黑麻油和紅標米酒，不要換成什麼香油和料酒之類的
2.在台灣，產婦坐月子就是吃這道，配飯澆面都隨你。喝完全身熱乎乎的，具有行血的作用，冬天怕冷可以喝點
3.它屬於温補的料理，當然你還是要吃點蔬菜水果
台灣麻油雞的做法 麻油雞怎麼做好吃
不加水的正宗台灣麻油copy雞的做法
我另外加了香菇，因為孩子喜歡，正宗的是不加的
台灣的黑麻油和米酒，淘寶有賣
黑麻油入鍋，熱鍋冷油
加入薑片
煸炒至生薑顏色變深
下雞肉
煸炒至無血水
加米酒，蓋過雞肉
剛剛加進去的米酒還未燒開，等到沸騰
沸騰後改小火,關油煙機！重要的時刻來嘍
用報紙捲成條點上火後沿着鍋點着鍋內的米酒，這步是為了揮發酒精
大火會持續1分鐘左右把酒精揮發掉，蓋蓋子熟到肉酥後加鹽便可出爐！我買的是童子雞大概15-20分鐘雞zd肉就酥了！
我們家孩子喜歡香菇，正宗的是沒有加香菇的
上面的油，不要以為太油沒用哦，台灣人是把最上層的黑麻油用來拌麪線吃的,賊香
台灣面線
煮熟後加入麻油雞上層的麻油來拌一下吃，小朋友可以吃一碗
求正宗川味火鍋鍋底的配方比例,和台灣麻油雞的製作方法
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒製法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麪2兩 大葱1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用温水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大葱 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
二、吊湯
俗話説"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜葱料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裏,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
三、對e69da5e887aa7a686964616f31333332626663鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
四、清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油回收
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衞生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干淨的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶台燒開即可.
洗油
由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與蔘湯要求:
1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量. 3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半乾時加白酒炒幹即可)
4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.
5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可
6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)
7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋裏影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
火鍋的禁忌:
有人説吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實是不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.
1忌用*變質的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發制時用鹼量過重的原料4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯滷中加醬油 6忌湯汁變混變釅.7 忌火力調節無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.
正宗台灣油麻雞配方
原料
雞腿3只、山藥、鮮香菇、枸杞、薑片、黑麻油、米酒、醬油、冰糖、鹽來。
做法
1、雞腿去骨切小塊，山藥去皮切條，以清水浸泡;
2、麻油倒入鍋中稍稍加熱後炸香薑片，雞塊下鍋源翻炒變色後加入山藥條和枸杞;
3、淋入較多的老酒，倒入香菇片zd和三粒冰糖加蓋燉3分鐘;
4、之後調入醬油和鹽就可以出鍋了.
小貼士
山藥切開後需立即浸泡在水中，以防止氧化發黑。
