1、食材:中筋麪粉500克,雞蛋2個,水260克,花椒2克,熱水100克,牛肉500克,薑末10克,大葱700克,老抽15克,味極鮮10克,雞精3克,鹽20克。
2、做餃子麪糰的時候,打入一個雞蛋和進麪糰裏,餃子皮更筋道不容易破。
3、麪粉中打進1個雞蛋,加水揉成表面光滑的麪糰,封好保鮮膜放置一邊靜置一會兒。
4、先泡一碗花椒水,用熱水泡,碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個小盤子,讓花椒水泡的充分一些。
5、將700克大葱切碎,姜也切成薑末。
6、將薑末和70克葱末加入牛肉餡中,攪拌一下。
7、再加入老抽、味極鮮、1個雞蛋攪拌均勻。再加入花椒水,一點一點的加入,一邊加一邊攪拌。
8、加入雞精、鹽、芝麻油,攪拌均勻。最後加入剩下的630克葱末,攪拌。
9、將放置了一會兒的餃子麪糰,取一部分,搓成長條狀,做成劑子,擀成餃子皮。
10、包成餃子煮熟即可。