方法1：麪餅象耳酥
1、把350毫升牛奶倒入奶鍋，用中火燒熱。牛奶不用燒到沸騰，只要在加入其它原料前稍微加熱就行了。
2、倒入白糖、鹽、黃油或起酥油，讓所有原料充分溶解。先在奶鍋中倒入25克白糖、約80克黃油或起酥油，以及6克鹽。攪拌至牛奶變得順滑，濃度均勻。當鍋裏沒有了成塊的黃油或起酥油時，把奶鍋從爐盤上移開。如果你想黃油或起酥油更快融化，就先把它們切成小塊再加入鍋中。
3、把奶鍋放在一邊，等待牛奶變温，不再燙手。最後牛奶的温度應該降到43℃，這樣才能激發酵母的活性。如果你不確定温度是否合適，就用手摸摸。如果感到燙，那酵母一定會被"燙死"。你也可以想象在這麼熱的水裏泡澡，如果連你都受不了，更別提酵母了。
4、把約20克活性酵母倒入牛奶中，等待10到15分鐘。牛奶表面會出現一層泡泡，這是酵母激活後在釋放二氧化碳。如果牛奶表面沒出現泡泡，説明酵母已經失去活性了，你得從頭再來。
5、慢慢倒入4杯（約540克）中筋麪粉，攪拌成麪糰。一杯一杯地倒，倒入後用廚師機、木勺，或者手混合麪粉和牛奶，直到形成結實的麪糰。
6、揉捏麪糰，直到表面變得順滑，質地像海綿一樣。揉麪看起來有些複雜，最終目的是把各種原料混合均勻，增加麪糰的硬度，為油炸做準備。揉麪的方法如下：把麪糰的一頭抓起來，折到麪糰頂部，接着用手掌根部把整個麪糰往下壓。接着把麪糰往任意方向轉動45°，再次將一頭拉起，折到麪糰上方，用手掌根部按下去。不斷重複上述步驟，揉捏2到3分鐘。揉好的麪糰鬆軟，質地均勻，既能維持形狀，又不會硬到按不動。
7、蓋上面團醒發30分鐘。把麪糰放在金屬防粘碗裏。用濕布或保鮮膜把碗口蓋住，放在温暖、乾燥的地方醒發30分鐘。酵母需要充足的時間發揮作用。最後醒發好的麪糰體積會變成原來的兩倍。如果你不急着在30分鐘後開始製作象耳酥，可以把麪糰放入冰箱醒發。醒發的時間大約為2個小時。
8、把麪糰切成尺寸均勻的小塊。想做大點的象耳酥，就把麪糰切得大些。先用鋒利的刀把麪糰對半切開，再把每一半一分為二，這樣就有4個體積相等的麪糰了。
9、在料理台上撒少許麪粉，用擀麪杖把麪糰一塊塊擀平。每張"象耳朵"的厚度應在0.6釐米左右，這樣麪餅才熟得快，受熱也均勻。你可以用手把麪皮拉成大象耳朵的形狀，但要保證面皮厚度一致。撒麪粉是為了防止麪糰粘連，只要擀麪前抓一小撮麪粉撒在擀麪杖和料理台上就可以了。如果空氣又熱又潮濕，先把麪糰冷藏15到20分鐘再開始擀麪，因為麪糰變涼後擀起來更容易。
10、在厚實的大鐵鍋或油炸鍋裏倒入植物油，燒至185℃。油温必須夠高才能將麪皮的表面迅速炸熟，但又不能太高，否則麪皮裏面還沒熟，外面已經炸焦了。如果你沒有高温温度計，就把油加熱3到5分鐘，然後扯一團3釐米大小的面片扔到鍋裏，測試油温。每一面各炸1到2分鐘。
11、小心地把象耳酥的每一面炸1到2分鐘。炸好的象耳酥外層焦黃，裏面有些酥脆。如果你怕炸不好，先扯一小塊麪皮試試效果。
12、用長柄夾從油裏夾出象耳酥，放在廚房紙巾上吸掉多餘的油。為了方便，你可以在烤箱邊放一個鋪了廚房紙巾的小盤子。把象耳酥夾起來放在盤子上，多餘的油就被吸走了。等摸起來不燙了再把象耳酥翻一面。
13、在象耳酥上撒大量肉桂糖。如果沒有肉桂糖，就把24克肉桂粉和38白糖混合。其它可以撒在象耳酥上的食材包括：果凍
白糖粉
巧克力榛子醬
巧克力醬
新鮮水果
素材
麪餅象耳酥
350毫升牛奶25克白砂糖
約80克黃油、起酥油或人造黃油
6克鹽
約20克活性乾酵母
約540克中筋麪粉
足量的植物油用來油炸麪餅，大約830克
適量肉桂糖
法式象耳酥
75克白糖16克肉桂粉
一張解凍過的酥皮或者派皮（可以購買Pillsbury、Pepperidge Farm等品牌，也可以自己做）
一個雞蛋（將蛋液攪散）
