1、看刀子的切割面。從宰殺活魚到烹飪的前15分鐘內,此時細胞纖維並非完全壞死,仍是活躍的。因此,煮熟後刀口處的魚肉將顯示出不規則的波浪狀,類似於S形外翻,至少翻轉45度,這就是活魚。死魚魚肉的刀切面則扁平,沒有任何翻起。
2、看魚翅和魚鰭。蒸活魚後,大多數魚翅和鰭會展開,並且通常向上或向前伸展;但死魚的魚翅和鰭會貼近魚體,並且全部收縮,不張揚。
3、看魚眼。看魚的眼珠來分辨魚是否熟了,熟的程度。在清燉鯉魚的時候要在一旁觀察,如果時間差不多,發現魚的眼睛凸出來了,其實就可以關火了,避免時間太長肉會變老,也避免不熟。
4、插一下。在蒸了10分鐘之後,可以看看魚的大小,此時用筷子往魚身上最多肉的地方插一下,如果魚肉可以從骨頭上被夾離的話,就證明是熟了。如果還不熟的話,用筷子夾魚肉,魚肉是不會輕易從中間的骨頭中脱開的。
