1、排骨看肉的顏色，顏色全變白，沒有血水，就熟了。也可以用筷子試，筷子能不費力扎透排骨肉就熟了。
2、用料：排骨，葱，姜，生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，蒜，油各適量。
3、葱洗淨切段，姜切絲，市場買來的排骨切成段，用清水洗淨。
4、排骨瀝乾水分放盆裏，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。攪拌均勻，醃30分鐘。
5、大蒜去皮洗淨剁碎，炒鍋倒油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。
6、炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨放入鍋裏炸熟。排骨用小火炸10分鐘，全部炸好，再一起下鍋大火熱油炸5分鐘撈出。
7、鍋中留底油，排骨倒入鍋，加入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上。
8、翻炒均勻就裝盤，可以食用了。
