材料
明蝦：適量;麪粉：200克; 雞蛋: 適量;蘆筍: 適量; 食鹽：少許;蒜：少許;白胡椒：少許;料酒：少許;色拉油：2大勺;水：90克;油潑辣子：1大勺;陳醋：1大勺;香油：1小勺;生抽：2小勺;
蝦肉水餃的做法
將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘.然後可以輕鬆的剝去蝦殼.剝掉蝦殼後,用剪刀剪開蝦背
剪開蝦背後,放到盆裏,加上水,抓抓弄弄洗洗,蝦線就都會，洗出來的.覺得還不乾淨的,你可以仔細挑下蝦線
這裏要注意的是,在去蝦頭的時候,可以順帶去掉大部分的蝦線的,要注意你的手法,多嘗試幾次,你就可以做的到了
將蝦剁成泥.不要剁的太爛了,留點顆粒狀的,口感會更佳
將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這裏是買來，放了幾天，爛掉了，所以才切掉的
把蝦泥、蘆筍末放在大碗裏，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡,很滑很嫩很滋潤
上述的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的
將餡用筷子朝同一個方向攪拌,攪個2分鐘就可以了
麪粉200克.冷水90克,和成麪糰,蓋上濕布醒上20分鐘
案板上撒上乾麪粉，將麪糰搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，擀成麪皮，就可以包了
準備個乾淨的平底盤，撒上乾麪粉
將包好的餃子整齊的碼在上面，入冰箱冷凍保存即可
當然，最好是現吃現做，但是我比較懶的，準備多做點，存着慢慢吃
準備下餃子了
下水餃的話，分兩種餃子，現包的和冷凍的
現包餃子下法：水燒開後，下入餃子，大火燒着，水開一次，加一小碗水，連續3次，你會看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了
冷凍餃子的下法：水燒開後，下入餃子，小火燒着，水開一次，加一小碗水，連續3次，你會看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了
