如何挑選優質鹹魚

1、首先鑑別鹹魚首先應觀察魚的體表是否因脂肪氧化而形成黃色鏽斑，或因嗜鹽性細菌的作用而引起魚體發紅。

2、當用手觸及魚體時，是否有發黏和腐敗現象。優質鹹魚色澤鮮亮；次質鹹魚色澤暗淡，不鮮明；劣質鹹魚表面發黃或是發紅。