1、牛肉，炒着吃的話最好是選牛裏脊，如果有雪花肉那就更棒啦，不過雪花肉比較難得，而且很貴，建議用牛裏脊，價格合適而且口感也嫩。
2、切牛肉最好是橫着肉絲的方向切，也就是橫切牛羊順切豬。
3、醃，放了鹽、胡椒粉等調味料後抓均勻。放一點蛋清進去，一般一斤牛肉一個蛋清的量。抓均勻後再加少許幹澱粉，充分抓拌均勻，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分，炒好的牛肉就會很嫩啦。醃製幾分鐘後，炒之前在倒入少許食用油抓拌均勻，這樣炒的時候肉就不會粘連，更利於均勻受熱。
4、火候最後就是炒的火候了，要大火，熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右吧，就按自己喜歡倒入料酒、醬油等調味，再放入配料，翻炒均勻即可出鍋。
