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方法1：敲打1、挑選合適部位的肉。2、切去牛肉上的肥肉。3、冷藏牛肉。4、使用砧板。5、敲打牛肉。6、從肉的任意一面開始敲打。方法2：化學嫩化1、這個方法沒有聽上去的那麼可怕。2、準備醃汁。3、你還可以購買肉類嫩化劑撒在肉上。牛的某些部位的肉很難咬，如果你想烹飪出出色的牛肉料理，那麼這樣的肉可能很難處理。面對這樣的牛肉，你可以不用忍受討厭的咀嚼訓練，而是使用本文提供的方法，讓牛肉變嫩，放鬆你的下巴。方法1：敲打
1、挑選合適部位的肉。比較適合使用這種方法嫩化的牛肉有：牛腿肉
牛腩排
各種後腿肉（比如後腿肉眼）
牛肋排
2、切去牛肉上的肥肉。為了讓肉更有滋味，可以切掉多餘的肥肉，只留下一點肥肉。
3、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱裏冷藏半小時，這樣處理過的牛肉温度剛好，也不會結冰。這樣有助於捶打牛肉。
4、使用砧板。這很重要——你要用1磅重的鋼錘敲打牛肉，如果你不小心敲到瓷磚枱面上，那麼你的這頓飯的成本可能還要加上維修費了。
5、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打後的牛肉會變比敲打之前變得更嫩。如果你想用這個方法處理多塊牛肉，你可以一起敲打所有的肉，這樣所有的肉都差不多嫩，很便於烹飪。使用鋼錘嫩化牛肉的原理是通過敲打破壞肉的纖維，這樣的肉就會變得好嚼。你會注意到鋼錘有兩面：一面有細齒，另一面則是平的。要嫩化牛肉的話，你需要使用有細齒的一面：它可以破壞肌肉纖維，讓肉變軟。平的一面是用來平整牛肉的。
6、從肉的任意一面開始敲打。每一個部位都要好好敲打。厚一點的地方敲的時間可以長一點，薄的地方時間短一點。當你敲完一面之後，將肉翻轉，然後繼續敲。
敲得時候不要用力過猛：我們的目的不是要將肉完全敲碎變成肉泥，而是讓肉變嫩。
方法2：化學嫩化
1、這個方法沒有聽上去的那麼可怕。很多食品中的化學物質或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。這些化學物質包括：柑橘類的水果，比如檸檬和酸橙。
酸性食物，比如醋、酸奶和酒。
2、準備醃汁。使用任意原料（單獨使用或混合使用）配成醃汁，然後根據醃汁的強度將肉醃製2到24小時。
3、你還可以購買肉類嫩化劑撒在肉上。它們的主要成分基本是酶。
小提示
剩下的醃汁可以通過加熱做成醬汁或肉汁。醃肉的醃汁不能直接使用，因為裏面的肉汁是生的（直接吃會生病的）。嫩化可以弄斷肉纖維，讓肉變得好嚼。
如果你沒有敲肉的鋼錘，你可以使用小碟子“切”肉。用碟子的邊緣，沿着一個方向敲肉，然後再沿另一個方向敲打，在肉的表面形成網狀圖案。敲完之後，將肉翻轉，然後重複同樣的動作。
警告使用銅錘或碟子邊緣敲肉的時候，不要在肉上弄出洞來。有洞的話説明你用力過猛。將肉嫩化應該是讓肉變薄，而不是在肉上戳出幾個洞。
