1、主料：牛裏脊肉400克，洋葱（白皮）10克，輔料：雞蛋清25克。
2、調料：植物油50克，鹽5克，味精2克，料酒10克，醬油10克，蘇打粉3克，胡椒粉2克，玉米澱粉12克，香油2克，姜20克，白皮大蒜20克，大葱4克。
3、蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切絲待用。
4、將牛裏脊肉洗淨，切成薄柳葉片，瀝乾水分，放入碗內，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁，再用半個蛋清和幹澱拌和上漿，放入植物油15克拌勻。
5、洋葱去皮洗淨，切粗絲。
6、將鍋置於旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛裏脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝淨油。
7、在原鍋內留底油10克，燒熱，放入洋葱、薑絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克。
8、燒沸後用濕澱勾芡，放入牛裏脊肉片拌勻，撒上葱末、味精和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。
