酸甜榨菜醃製方法

1、原料：新鮮榨菜頭3斤；上等花椒少許；香葱少許；大蒜一頭；上等辣椒油酌放；鹽酌放；糖醋、味精。

2、先把新鮮榨菜頭的外皮用小刀削去，因為外皮的硬絲多。

3、削好的榨菜頭用水洗乾淨涼幹水分。

4、把榨菜頭切成薄片後，再切成小方塊。

5、放少量鹽先醃製一下榨菜片。

6、醃製一個小時後的榨菜片，用乾淨紗布擰出水分。

7、在出過水後的榨菜片裏放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨細的花椒粉沫、少量白砂糖、一點醋、少許味精。用筷子調拌均勻即可。

8、製作好的新鮮榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。