1、食材：茄子1個、土豆2個、木耳10瓣、雞蛋2個、豬肉350g、蠔油2勺、老抽1勺、鹽3勺、白砂糖3g、醋1勺、料酒1勺、食用油5勺。
2、1個茄子，洗淨去蒂去皮，切丁；2個土豆，去皮洗淨，切丁；10瓣木耳，泡發後洗淨，切碎塊；350g豬肉（肥瘦相間）洗淨，切丁；2個雞蛋，打散備用。
3、鍋底放油，中火，油温五成熱，先炒肉丁，煸出肥肉裏的油。炒熟後盛出備用。
4、剛才炒肉的時候鍋底留了一部分油，再加一些油，把茄子丁炒軟炒變色。盛出備用。
5、繼續用鍋底的油把土豆丁煎熟煎變色。
6、鍋底放油，放入八角炸出香味後撈出扔掉，倒入木耳翻炒幾下。
7、把肉丁、茄子丁、土豆丁都倒回鍋裏，加兩勺味極鮮、兩勺蠔油、一勺老抽、三勺鹽、一點點白糖、一點點味精，翻炒均勻，加水沒過食材，水開後沿着鍋邊倒一點點料酒。
8、水開後淋入打散的雞蛋液。
9、小火咕嘟一會就好了，如果湯水不夠濃稠的話，可以加一些澱粉水。出鍋前，加一點點醋、一點點香油，攪拌均勻就好。
10、配上蔬菜、蒜泥、醋和調好的麻醬，簡直太香了。
