鯽魚的做法和步驟竅門

1、材料：鮮鯽魚1條、熟筍片50克、火腿25克、香菇25克。輔料：精鹽1克。黃酒5克、生薑適量、葱段3段。

2、將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。

3、炒鍋上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎。

4、加黃酒、葱、生薑和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。

5、用旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去葱、生薑，盛入碗中。

6、將火腿片、香菇片放在魚身上即可。

7、去鯽魚魚腥味最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。