1、酸菜製作步驟
（1）選材
先準備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。
（2）清洗
將青菜用清水洗淨，注意至少洗兩次，因為青菜污垢、泥土污漬較多。認真清洗後，放入盆內。
（3）燒水煮菜
將鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以後，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這裏水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。
（4）切菜
將煮過的青菜全部撈出盛在盆裏，將酸菜切細。注意冷一冷再切，小心燙着。
（5）裝入容器
準備好一個足夠容納的容器，將剛才切好的酸菜全部放入容器內。
（6）放入酸本
酸本就是之前別人做好的酸菜，相當於引子，目的是使青菜酸起來。把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。
（7）壓緊
用手或者是堅硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當放入一點滋潤青菜。接着蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃。
2、酸菜的製作原理：
酸菜的製作主要依靠乳酸菌的發酵作用，乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使pH值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處於厭氧狀態，從而防止食品受到其它微生物的侵染而導致腐敗變質，起到延長食品保存期的作用。
