1、材料:黃豆醬200克,甜麪醬150克,豬肉餡250克,豆腐幹150克,植物油適量,冰糖25克,桂皮一小塊,香葉2片,葱適量,姜適量,丁香2粒,花椒一小勺,八角一個,料酒一勺,清水一大碗(300克)。
2、準備全部的材料,所用的醬料是當地常見的,香料如果不齊就不放。
3、黃豆醬與甜麪醬混合攪勻,待會用的時候直接下鍋就可以。
4、香乾(豆腐乾)温水沖洗一下,切成小丁。
5、炒鍋裏放入比平時炒菜多一倍的油,放入多有的香料,用小火靠出香味,待葱葉變焦黃時,撈出所有的材料不用,只留下五香油在鍋裏。
6、放入肉餡小火翻炒,炒制肉餡變色時,放入一勺料酒炒勻。
7、讓肉餡稍微燉煮一下,放入拌勻的醬料炒勻,再放入全部的豆腐乾丁。
8、炒勻後放入一碗清水,小火慢燉,要不停的翻炒以免糊鍋;大約30分鐘左右,水分已基本靠幹,醬也變得油光紅亮時,放入冰糖繼續小火加熱。
9、炒至冰糖融化,醬也更加濃稠時關火,盛出裝入保鮮盒裏,徹底放涼以後放入冰箱冷藏保存。