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1、後發酵就是經過曬青、殺青、乾燥後,茶葉在濕熱作用下再進行發酵,如黑茶的重要工藝是渥堆發酵,就是在濕熱的條件下堆放茶葉,促進茶葉發生物理和化學變化,形成黑茶的品質特徵。
2、普洱生茶自然陳化的過程也是一種緩慢的後發酵。
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