1、想要麪粉快速發酵，可以在發麪的時候，加入幾滴醋，讓面中的鹼和醋起到一箇中和作用，然後加上醋的揮發性，這樣面就可以快速發酵了。
2、在發麪的時候，還可以將麪糰放入發酵箱中加温發酵，一定要注意發酵的時間，最好經常觀察。使用麪肥可以發酵的更快，麪肥又被稱為老面，這種面是上次發酵之後，留出的一塊麪團，適當保存之後，可以用這種食物做菌種發酵，使用麪粉的時候，因為這種東西會讓面產生酸味，需要加入一些鹼元素中和。
3、在冬天發酵的時候，最好是選擇室温比較高的地方，這樣麪糰發酵的時間才會加快。如果是夏天，可以將麪糰放在常温狀態下，這樣麪糰一個小時就可以發酵好。
