1、鴨血500克，色拉油20克、老湯500克、醬油10克、精鹽5克、白糖15克、味精10克。醬料包：豆瓣醬100克、八角2粒、陳皮2克、草果3克、香葉3克、葱50克、姜25克。
2、將鴨血洗淨，用刀切成5釐米見方的厚塊，備用。
3、鍋中倒少許油燒熱，放入豆瓣醬以小火煸炒出香味，再加入葱、姜、醬油熗鍋，放入老湯、醬料包、精鹽、白糖、味精大火燒開，．然後轉小火滾煮10分鐘。使醬料和調料的香味充分融入湯中，最後用篦子去除湯中的雜質，留淨湯即成香辣醬湯待用。
4、將鴨血放入香辣醬湯中，以小火醬煮10分鐘，即可撈出。
5、將醬好的鴨血盛入盤中，撒上一些葱花，即可趁熱食用。
