1 把肉皮洗乾淨在開水鍋裏過一下水，肉皮就會硬一些，再把上面沒有剃乾淨的豬毛清理乾淨，用刀把肉皮裏面的肥膩的油脂刮乾淨，然後將肉皮倒進鍋裏，接着用水煮，大火開後，用小火煮，在裏面加入大葱，生薑片，還要用紗布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然後將肉皮拿出來,
3、蒸皮凍這一步將肉皮切成大塊(或條)放盆內；放入一倍半的清水及適量精鹽、醬油、葱段、薑片、五香料包；上籠用大火蒸一小時取下，撇淨浮油，揀出葱、姜和香料。
3、煮皮凍這一步是將肉皮，切成很小的段，再放進高壓鍋中去煮，壓煮大概20分鐘後將裏面的大葱、生薑片，還有料包撈出來，涼一下4 倒進準備好的有深度的器皿裏，放置涼處，等幾個小時後，就會成為好吃的皮凍。5 食用時，切成小方塊，用醋，香油、味精，辣椒或辣椒油鹽一拌！再切些大蒜就是一道很不錯的下酒小菜。
