1、冷凍的草魚，拿出來消凍清洗乾淨。
2、剪去魚鰭 魚身上水擦乾刀磨快。
3、手布放在魚尾處，刀從魚尾平切，兩面相同，拔除魚刺。
4、刀傾斜30度 從尾部開始把魚片成2mm左右魚片（不要帶皮） 片到腹部時去掉腹部大刺繼續片。
5、片好的魚片放入碗中加鹽、糖、雞精、醬油、味極鮮、桂花酒拌勻，放入冰箱冷藏醃漬4小時。
6、醃好後加入一個蛋清，從中間向外攪拌攪拌均勻，放置10分鐘，加入澱粉攪拌均勻。
7、油燒熟然後放置到三成熱開火，魚片放入油鍋，魚開始變白撈起。
8、鍋裏放油燒熱，加入辣椒醬 、郫縣豆瓣炒香，再加入幹辣椒、麻椒、葱薑蒜和一點火鍋底料，炒香加入水燒開加入大棗。
9、加入魚皮和魚骨頭水燒開，放調料調味，加入少許桂花酒和一咪咪的醋，小火熬半小時。
10、把湯倒入電磁爐用的鍋，放在電磁爐上，開大火放入魚片和魚頭等水再次開起加入葱段香菜。
11、把準備好的鴨腸、毛肚、丸子、青菜等放桌上涮吧。
