1、摸，姜皮粗的安全，外皮太嫩的慎選。質量好的姜豐滿結實，外皮粗糙，繃得很緊。如果外表光滑水嫩，可能是被硫磺薰過的。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離。
2、嘗，試試辣不辣。好的姜有濃烈的辛辣味，被硫磺薰過的姜能聞到硫磺味，姜本身的味道會變淡很多或者有其他雜味。
3、看，“異常姜”不要買。如果發現姜心變黑、變糠,説明姜已經壞掉，不能吃了。另外，姜受熱變質會生出白毛，外皮也會變成紅色；姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的姜千萬不要買。
4、挑選生薑時，姜上面都會敷着一些泥土，我們就要挑選稍微有點泥土的生薑。用手摸一下就有泥土在手上，這樣的姜才是新鮮的。而且還要看姜身上的紋路，老話説得好：姜，還是老的辣！紋路越清晰越深，説明這個姜越老，營養也就越充足。無論是去腥還是其他用途，都是最好的。
