材料
豬肉:100克;魷魚:60克;海蜇皮:50克; 綠豆芽: 50克;冬筍: 50克;韭黃: 50克;柿子椒: 10克;紅椒: 10克;雞蛋清: 半個; 植物油:適量;食鹽:2克;澱粉:5克;小葱:5克;蒜:5克;蠔油:5克;白糖:1克;
潮州小炒皇的做法
準備好所需食材,鮮魷魚需要把外皮撕下來,不然吃的時候口感是韌的
豬肉、海蜇皮和魷魚切粗細一樣的絲,海蜇稍微切粗一點,一過水就縮了
肉絲用澱粉、蛋清漿一下,肉若干稍微打點水
青紅椒切絲、豆芽去兩頭、冬筍切絲、韭黃切段,這幾樣長短都要一樣
把素菜焯一下,等水開了放進去有二十秒就可以出來了;然後再把三樣兒葷的焯一下,如果要求效果好的話肉絲最好滑油
用鹽、蠔油、糖和澱粉調一個汁,坐鍋放少許油,下小葱段和蒜茸爆香,然後下所有原料,火一直開最大,炒幾下就放調好的汁,最快速度炒勻出鍋就可以了