1、鴨掌八個、大豆油適量、耗油六克、料酒五克、鹽兩克。
2、準備食材和部分配料，把葱.蒜.姜清洗乾淨；先把鴨掌放進洗乾淨的鍋內，加七百克左右的水，中火把水燒開，把鴨掌焯水三分鐘（水開算時間）。
3、鴨掌焯水過程中，我們把配料準備妥當，大葱段用刀拍開，薑切片，蒜剁末，香葱切葱花備用；鴨掌焯好後，撈出清洗乾淨瀝水備用；鍋洗乾淨加適量大豆油，小火燒兩成熱，把八角和大葱段放進鍋內，小火把八角和葱煸出香味。
4、待大葱煸黃少發乾.八角少許發黑時撈出丟棄，此時，鍋內的油已有了濃濃的香味，這樣做就是把葱和八角的香味煸出就行了，主要就是要它們的味道；接着把薑片和幹辣椒下鍋，小火把幹辣椒煸成棗紅色，調微火；把焯過水的鴨掌下鍋；加兩克鹽倒入鍋內。
5、接着加清水在鍋內，水量沒過鴨掌即可；再加五克料酒在鍋內，蓋鍋蓋中火燒五分鐘（水開算時間）；燒製五分鐘左右，鍋內湯汁還剩一半時，把火調成小火燜燒十分鐘。小火燜燒，菜更易入味也容易熟。
6、鍋內湯汁還剩少許時，調微火，把蒜末下鍋；接着加六克左右的耗油在鍋內，翻炒一分鐘；加味精六粒在鍋內；再把白芝麻撒入鍋內，炒均出鍋裝盤，再撒上葱花做點綴，這道“香辣鴨掌”就成了。
