1、食材：鱔魚、小白菜。用具：炒鍋、蒸鍋。佐料：鹽、胡椒、味精、葱花、蒜、生薑、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水各適量。
2、鱔魚宰殺好，去刺，切成三寸長的小段備用。
3、將鱔魚放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生薑、鹽、胡椒、味精適量拌勻，第一次口味上不要太鹹（蒜和生薑要切成細小的丁狀，最好多備一點）。
4、將調好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉，成“井”字型碼入碗中（最好是大一點的碗）。
5、上蒸鍋（這裏得説明一下，因為有時候火候不好把握，所以在蒸鍋裏的水最好是冷水，冒熱氣後等兩分鐘再揭蓋，然後用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示好了，再取出來，備用。）在出鍋的鱔魚上直接澆上醋。
6、上炒鍋，這裏分兩步：第一步，倒入適量色拉油，油開後均勻地澆入盛鱔魚的碗中；第二步再倒適量的色拉油鍋中，油開後放入蒜、生薑、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調味，再加入少量的水，水開後再加適量醋起鍋，將湯汁澆入盛鱔魚的碗中，最後灑上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鱔魚就大功告成了。
