1、原料：活鱔魚600克，葱15克，姜5克，蒜25克，植物油500克（約耗75克），精鹽3克，料酒20克，味精2克，胡椒麪2克，水澱粉20克，香油6克。
2、將鱔魚除骨，漂淨肉上血污，用淨布抹去黏液，皮面朝下置菜墩上，對角剞0.3釐米寬的十字花刀，切成4釐米長的段放碗中，加入精鹽、料酒、澱粉，拌勻上漿待用；葱切馬蹄形；姜、蒜切片。將精鹽、料酒、味精、水澱粉加適量鮮湯對成調味芡汁。
3、炒勺上旺火，放油燒至七成熱，投入鱔魚，視魚肉捲曲時瀝油，撒上胡椒麪。
4、原勺內留油少許，投入葱、姜、蒜煸炒，炒出香味後倒入調味芡汁，待汁濃稠時，加入熱油，將汁烘起，倒入鱔魚卷，淋上香油，翻炒均勻，即可出勺裝盤。
