1、食材：雞肉、一隻雞、陳醋、八角、大葱、姜、蒜、老抽、白糖、花椒、生抽、澱粉、紅辣椒、料酒。
2、首先把雞肉切成小塊，洗乾淨，把水控幹，然後放入鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉少許，姜醃製20分鐘。
3、把葱切絲，蒜，薑切片，花椒一把，紅辣椒，準備好。
4、鍋里加入適量油，大火燒開油，轉入小火，放入備好的葱薑蒜，花椒紅辣椒爆香出味。
5、將醃製好的雞肉放入鍋中，大火爆炒三分鐘，翻炒至雞塊着色適度。加入老抽，料酒，八角，翻炒2分鐘。
6、加入水，水沒過雞塊即可，加入醋，根據個人口味加醋量，一般一隻雞半瓶醋，大火燒開，轉入小火慢燉，大約需要40至一個小時，等到水快沒有的時，就可以嘗一下鹹淡，可以嘗湯水要稍微鹹一點點，肉才正好，再大火翻炒5分鐘即可出鍋。如果想吃湯多的可以留湯水多一點出鍋。
