1、牛肉絲150g，芹菜500g，蠔油一勺，料酒10ml，葱姜少許，花椒粉1g，細鹽適量，白砂糖適量，味精適量，橄欖油適量。
2、新鮮牛肉切絲，冷凍24小時後取出解凍。
3、加入葱、姜、鹽、料酒、花椒粉、蠔油、白砂糖。
4、用手抓捏灌漿後，漿制10分鐘左右。
5、芹菜用清水侵泡30分鐘後，用清水過洗，然後用刀切成寸段。
6、將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。
7、炒鍋燒熱後淋入橄欖油。
8、待油温略升高時，鍋離火加入漿制好的牛肉絲。
9、將牛肉絲撥散後，用文火將牛肉絲滑炒至變色。
10、待牛肉絲均勻變色後裝盤備用。
11、原炒鍋加入加工好的芹菜煸炒。
12、芹菜煸炒片刻後，加入細鹽、白砂糖和適量清水，用大火翻炒。
13、待切成均勻變色後，加入滑炒過的牛肉絲。
14、牛肉絲加入後，用大火翻炒收汁、調味即可裝盤上桌。
