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1、土豆和茄子處理乾淨,上鍋蒸熟,冷卻待用。
2、打幾個雞蛋,加點鹽和胡椒粉攪打均勻,下入鍋中炒熟盛出。
3、起鍋燒油,加入葱花,姜蒜末,黃豆醬或者東北大醬翻炒出香,加入清水燒開,調入鹽、味精、白糖少許、加入雞蛋,翻炒均勻,收濃湯汁出鍋待用。
4、土豆和茄子搗爛放入拌菜盆中,加入蒜末、香菜、葱花、炒好的雞蛋醬、香油、料油、香醋拌勻充分拌勻即可裝入盤中。
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