臭豆腐滷水製作方法

1、主料：豆豉3千克、冷水15千克。

2、輔料：食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦。

3、把豆豉全部放入冷水中，燒開後再煮半個小時，然後將豆豉汁濾出。

4、等到豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發酵。

5、發酵時間至少半個月，每天攪動一次，發酵時間越長越好，有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之後，就成為了臭豆腐滷水。