臭豆腐乳的製作方法

1、將豆腐切成小塊，放在筲箕裏發黴，以小豆腐塊變質發黴為準，即豆腐塊上面開出花、有明顯的黴菌即可以了。

2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒拌勻備用。

3、將黴好的小豆腐塊放進調料中打個滾兒，儘量裹勻實。

4、將裹好調料的小豆腐塊放進洗淨且乾燥的玻璃瓶中，一層一層要碼整齊。

5、儘量把瓶子碼滿，不蓋蓋兒的放一天一夜。

6、第二天，往瓶中倒少量白酒，蓋上瓶蓋，基本上豆腐乳就算做好了。

7、大概過半個月，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。