1、芋頭去皮洗淨，切成大塊狀，入鍋開水蒸15分鐘，筷子插進芋頭，能輕鬆穿透即可。
2、芋頭一定要趁熱搗碎，否則涼透的芋頭很粘手。
3、加入糖，50克糖會有淡淡的甜味，70克是個口感比較好的量，這個酌情掌握就行。
4、芋頭可整理成圓球狀，芋頭温熱的時候很容易整形，也不粘手。
5、接着準備適量麪粉、蛋液和麪包糠，讓芋頭依次包裹麪粉、蛋液，最後粘勻面包糠。
6、把芋頭都均勻包裹麪包糠，坐熱油鍋，放入適量食用油。
7、鍋內出現密集的小氣泡，説明油温有6成熱了，這時候陸續放入香芋丸子，放入不要馬上翻動，等10秒再翻動，炸到金黃色即可。
8、炸好的香芋丸子鬆軟香脆，外皮酥脆，內芯香軟，特別可口。
