1、做法一
用料：薺菜500克、雞蛋5個、粉條150克、麪粉450克、鹽適量、雞精適量、芝麻油2勺、 清水適量、 葱3顆。
薺菜洗淨入鍋焯水至變軟即可撈出控幹水份。雞蛋打散炒熟，打碎一些，麪糰當然要提前兩小時揉好，有時間的隔半小時就揉一會，這樣擀出來的皮才會勁道。葱花切好，粉條浸泡變軟切碎，越碎越好。小火加鹽煸炒葱花後關火放入粉條碎拌勻。薺菜，雞蛋，粉條加雞精，鹽，芝麻油調勻即可成餡。比平常包餃子大一倍的皮，裏面儘量塞滿素餡包起，捏嚴實哦。薄皮大餡的蒸餃上鍋蒸10分鐘即可。
2、做法二
用料：薺菜適量、木耳少許、雞蛋2個、葱花適量、薑末少許、植物油適量、鹽適量、味精少許、五香粉少許。
將新鮮的薺菜放入開水中焯燙兩分鐘左右撈出用涼水拔涼控水備用。用刀先切成末，然後再剁碎就可以。開始炒雞蛋，將雞蛋打散，入鍋炒制，用鏟子鏟碎，晾涼備用。泡發的木耳剁成末。雞蛋放涼以後，將薺菜末，木耳和薑末葱末一起放入大碗中加入調料。拌勻就可以了包餃子了，包好放鍋內煮好即可。
3、做法三
用料：芥菜250克、麪粉500克、雞蛋3個、葱適量、花椒粉適量、姜粉適量、鹽適量、油適量。
雞蛋打散炒熟備用。焯過水的芥菜切成細末備用。葱切成葱花。準備好花椒粉和姜粉。所有材料放進一個容器裏，加入鹽、油攪拌均勻。麪粉加入適量水，和成軟硬適中的麪糰。我一般加50%左右的水。搓成長條狀。整形成一個個小劑子，再壓扁。用擀麪棍擀成圓形的餃子皮，加入適量的餡料，包成餃子。鍋加水煮沸後，下入餃子煮熟。一般下入餃子後，待水再沸，點入涼水，再沸再點水，如此三次，餃子就熟了。撈出裝盤。吃時可配醬油及香油。
