1、裹些澱粉再煎：鱈魚在入鍋煎之前可以裹上一層薄薄的雞蛋液或者水澱粉，這樣剪出來的鱈魚不僅不容易碎，而且口感也會比較嫩。
2、油熱後再放魚煎：煎鱈魚前一定要等鍋裏面的油熱了之後再放入，不然鱈魚非常容易粘鍋，放油時再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，使油在鍋底形成一層油膜，倒油前可以用鮮姜擦一下鍋。
3、小火煎：煎鱈魚的時候不要用大火，一定要用小火慢煎，煎的時候不要經常翻動，一面小火煎好後，關火讓魚肉冷卻上去，再實行翻面就不容易碎了。煎的時候可以晃動一下鍋子，看到這個魚可以很輕易的在鍋子裏晃來晃去，這個時候就説明底下魚皮的那一面已經定型了。
