這是一個民間傳統，而這個傳統源於春秋戰國時期（也稱三國）。在春秋戰國時期，有一名德高望重的醫師叫做
工具/材料
地菜400克土雞蛋四個
地菜又叫薺菜，雖是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也
綠殼鴨蛋兩個紅棗少許
三月三吃地菜煮雞蛋的習俗來歷： 三月三，地米菜煮雞蛋的來歷，在我們這裏有這樣一個傳説：三
老薑少許枸杞少許
雖然“三月三吃地菜煮雞蛋”是一種傳統的習俗，其科學性還有待考證，不過從營養學的角度來講，地菜雖然是野
紅糖少許
操作方法
將採摘回來的地菜洗淨瀝乾水分。
祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜食用方法很多，可拌
將地菜切成三五段後放入鍋裏，免得在鍋裏三牙五爪的。
農曆三月三，國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。地菜即薺菜，在路邊或野地裏隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能
鍋內加水燒開，放入地菜大火煮十分鐘，在煮地菜的同時候可以將雞蛋和鴨蛋放入同煮，等蛋熟了撈出來剝殼，然後再放入鍋內繼續煮。
地米菜就是薺菜。材料：薺菜300克、雞蛋兩個 調料：豬油一大勺、鹽適量 做法
然後放入紅棗薑片中火四十分鐘，加入枸杞紅糖繼續煮十分鐘。
食材主料雞蛋、青殼鴨蛋、輔料地菜、黃豆、紅棗、風球子、姜塊、水、鹽、 步
把地菜撈出不要，將蛋和紅棗枸杞盛入碗中，趁熱食用。
我都沒聽説煮雞蛋時候一般都放茶葉，或者説放點苦菜放點，説你金銀花什麼沒聽説放這種東西的。
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為什麼3月3日要拿地菜煮雞蛋吃?
這是一個民間傳統，而這個傳統源於春秋戰國時期（也稱三國）。
在春秋戰國時期，有一名德高望重的醫師叫抄做華佗，有一天華佗醫師採藥時偶遇大雨，便在一老者家中避雨。見老者頭痛頭暈，痛苦難堪，華佗便替老者診斷，並在老者園內百採來一把薺菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。
老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。此事傳開之後，人們便紛紛效仿。因華佗給老者治病的日期是三月初三，於是，三月三，地米菜度煮雞蛋，就逐漸流傳開來，並形成了一種民間傳統。
薺菜煮雞蛋是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有薺菜、雞蛋，主要配料有食用油、精鹽等，通過慢火燉煮的方法制作而成。
1 、雞蛋從冰箱知裏拿出，放在冷水中涼1分鐘（為防止雞蛋煮時破裂）；然後開火閉蓋煮（先中大火，水燒開後，轉中水火）7分鐘，關火閉1分鐘；最後取出雞蛋，逐個敲碎。
2、薺菜洗淨，連根一起放到沸水裏煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了道的薺菜。
3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆裏，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁裏一天（使薺菜汁充分進入碎蛋殼裏）然後取出食用。
求地菜子煮雞蛋的炒法
1、地菜即薺菜，在路邊或野地裏隨處可見，
2、薺菜、風百球、紅棗、生薑是煮雞蛋必備的。
薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。每到三月三這天，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，度放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋專，全家都吃上一碗，據説可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟呢。
3、特別提醒：薺菜煮雞蛋
用薺菜煮雞蛋屬時，應先配上幾片生薑煮薺菜、雞蛋、風球，紅棗要在雞蛋煮熟以後再放，這樣煮既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲透入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。如果在出鍋前依口味再加入一點點鹽或是糖，味道將會更佳。
地菜煮雞蛋有什麼用?
地菜又叫薺菜，雖是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。 “三月三，地菜煮雞蛋”，是江南一帶的俗話。三月三前後一週，都可享用“地菜煮雞蛋”。
編輯本段文化
地菜即薺菜，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，生長於田野、路邊及庭園，全國各地均有栽培，是一味藥食同源的傳統佳蔬。據説它不僅是營養豐富，而且薺菜的藥用價值也很高，民間有“三月三（農曆），薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的説法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。中醫認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫別錄》言其“主利肝氣，和中”。《千金·食治》言其“殺諸毒，根，主治目澀痛”。《食經》言其“補心脾”。《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。藥理研究表明，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產素樣作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用於高血壓的治療，其療效優於蘆丁，而且無毒性。薺菜還含有薺菜酸，能縮短凝血時間，故又被廣泛用於內傷出血、咯血、產後子宮出血、月經過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網膜出血、牙齦出血等。近年來，薺菜入藥，用來治療膽石症、尿石症、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了較好療效。
編輯本段做法
將新鮮地菜洗淨後捆成一束，和雞蛋、生e799bee5baa6e58685e5aeb931333264633435姜放在一起，加水煮熟雞蛋，再放紅棗，這樣既可保證地菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。
編輯本段功效
據瞭解，地菜煮雞蛋可以祛風濕、清火，而且還可預防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。
參考資料：http://baike.baidu.com/view/5487779.htm
三月三吃地菜煮雞蛋的習俗從何而來？
三月三吃地菜煮雞蛋的習俗來歷：
三月三，7a64e59b9ee7ad9431333339653833地米菜煮雞蛋的來歷，在我們這裏有這樣一個傳説：三國時期，名醫華佗來沔城採藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就在沔陽形成了風俗。以後逐漸傳開，在江漢平原一帶也盛行起來了。
三月三，地米菜煮雞蛋，這裏我們家喻户曉的一個民間風俗。每到這一天，人們就從田野裏採來一把地米菜，洗淨後放入鍋內，加適量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料，同雞蛋一起煎煮，將雞蛋煮熟後撈起食之，這既是美味食品，又可以健身治病。 地米菜，一名薺菜，又名地花子。《本草綱目》載：佛家常以薺菜作挑燈杖，據説夏日可驅除蚊蟲，故薺菜又名護生草。
地米菜，屬十字花科。一、二年生草本。基出葉叢生，羽狀*或不*，葉被毛茸。春天開花，總狀花序，花小，白色。短角果，內含多數種子。性喜温和，耐寒力強。野生於田野。嫩株作蔬菜；帶花果的全草入藥，性涼，味甘淡，功能涼血、止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。 地米菜是一種美味佳餚。早在春秋戰國時代，我們的祖先就把地米菜作為美味佳餚了。《詩經·穀風》載：“誰謂茶苦，其甘如薺。”在我們這裏流傳着一首歌謠，也是讚美地米菜是一種美味佳餚的。歌謠是：“地米菜，蒸蒸菜，一陣香氣飄門外，好吃婆娘聞到了，急急忙忙拿碗來，吃了一碗又一碗，厚着臉皮還要帶。”將雞蛋連同地米菜煎煮，讓汁滲入蛋內，可使蛋連同地米菜煎煮，讓汁滲入蛋內，可使蛋味更加鮮美，人人愛食，這可能是這個風俗在民間盛行的一個原因。
還有一個原因，就是地米菜有較好的藥用價值，能健身治病。藥理分析資料表明：地米菜營養豐富，500克地米菜含蛋白質21.2克，糖24克，脂肪1.6克，粗纖維5.6克，鈣1.68克，磷0.2999克，以及維生素B1、B2、B6、C等，它還含有精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、穀氨酸等十餘種人體所需的氨基酸。春天食地米菜有健身作用。據醫學家認為：地米菜具有利尿、散熱、收縮血管及止血作用，且能輕度擴張冠張動脈、降壓和收縮子宮，是防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及有經過多的良藥。
三月初三用地菜煮雞蛋吃有什麼好處？
雖然“三月三吃地菜煮雞蛋”是一種傳統的習俗，其科學性還有待考證，不過從營養學的角度來講，地菜雖然是野菜，但是營養豐富，裏面含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營養元素對人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營養食物放在一起，自然對身體有好處。民俗中稱，三月三，吃地菜花煮雞蛋能治頭暈。
地菜是一種美味佳餚。早在春秋戰國時代，我們的祖先就把地菜作為美味佳餚了。《詩經·穀風》載：“誰謂茶苦，其甘如薺。”在我們這裏流傳着一首歌謠，也是讚美地菜是一種美味佳餚的。歌謠是：“地菜，蒸蒸菜，一陣香氣飄門外，好吃婆娘聞到了，急急忙忙拿碗來，吃了一碗又一碗，厚着臉皮還要帶。”將雞蛋連同地菜煎煮，讓汁滲入蛋內，可使蛋連同地菜煎煮，讓汁滲入蛋內，可使蛋味更加鮮美，人人愛食，這可能是這個風俗在民間盛行的一個原因。
還有一個原因，就是地菜有較好的藥用價值，能健身治病。藥理分析資料表明：地菜營養豐富，500克地菜含蛋白質21.2克，糖24克，脂肪1.6克，粗纖維5.6克，鈣1.68克，磷0.2999克，以及維生素B1、B2、B6、C等，它還含有精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、穀氨酸等十餘種人體所需的氨基酸。春天食7a64e59b9ee7ad9431333431343566地菜有健身作用。據醫學家認為：地菜具有利尿、散熱、收縮血管及止血作用，且能輕度擴張冠張動脈、降壓和收縮子宮，是防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及有經過多的良藥。
