1、如果是自然養殖的新鮮雞肉，炒雞肉之前可以不用焯水，直接下鍋炒；冷凍的速成雞肉就一定要先進行焯水處理。
2、如果是自然養殖的新鮮雞肉，在炒雞之前是不用進行焯水處理的，因為雞肉相比於其他肉類來説，更為細嫩，而且沒什麼腥味。自然養殖的雞肉，肉質緊實，香味足，如果進行焯水的話，會導致肉質發緊、營養流失，還會失去雞肉本身的鮮香味。
3、速成雞，從小雞到出欄最快主要一週左右，因為是“速成”，所以無論是肉質口感還是味道都要差一些，而且出欄後會進行宰殺速凍。這種雞肉比較容易燉熟，十幾分鍾就能燉得很爛糊，我們在炒這種雞肉時，就一定要先進行焯水處理。
