1、主料：土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各適量。調料：祕製醬料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
2、將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用；
3、雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入祕製醬料醃製30分鐘；
4、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
5、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；
6、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
