材料
雞肉:半個; 洋葱: 1個;芹菜: 1根;萵筍: 1棵;尖椒: 1個;紅尖椒: 1個; 料酒:1大勺;雞精:1小勺;紅尖椒:3個;辣椒粉:適量;色拉油:適量;葱:1根;姜:1塊;蒜:4瓣;花椒:適量;生抽:2大勺;豆瓣醬:1大勺;老抽:1小勺;醋:1小勺;白糖:1小勺;啤酒:1罐;
無水版重慶雞公煲 的做法
斬好的雞塊洗淨,放入碗中,加入適量料酒
再加入1大勺生抽
加入1小勺雞精
放入薑片,一半的葱段和蒜片
充分拌勻,醃製半小時以上
等待的時間裏,準備做辣油,取適量辣椒麪放入小碗
鍋中加入2大勺油,燒熱後放入剩餘的葱蒜姜
炸出香味後,將油倒入辣椒麪,拌勻做為紅油待用
另起鍋加少許油,燒至6成熱時,放入紅辣椒碎和花椒
爆出香味後,放入洋葱絲爆炒片刻
將雞塊連同醃製用的葱薑蒜一同倒入鍋中,不停翻炒
雞肉白色後加入1大勺生抽
根據個人口味加入1大勺豆瓣醬
再加入少許老抽
再加入適量醋
最後加入1小勺糖,繼續翻炒
炒至雞皮變為明時,加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可
再根據個人口味加入適量自制紅油,大火煮開後,改為中火悶10分鐘
把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中
翻拌後,繼續開大火煮5分鐘即可