1、主料：新鮮黃魚一條(約750克左右)，青豆20克，胡蘿蔔20克，鮮筍20克，水澱粉10克，花生油、白糖、醋、醬油、料酒、葱各適量。
2、將黃魚去鱗，開膛除去內臟，挖去鰓，用清水洗乾淨，在魚身兩面劃上一字花紋，抹上醬油、料酒，醃30分鐘。醃黃魚的時間要掌握好，鹹味要適中。
3、將胡蘿蔔、鮮筍洗淨，均切成小丁，與青豆一起放入沸水鍋中燙一下，撈出，控淨水。
4、將葱擇洗乾淨，拍散，切成末。
5、鍋置火上，燒熱後倒入花生油，待油燒至八成熱時，將醃好的黃魚瀝乾，放入油鍋中，炸至金黃色時撈出，控淨油，放在盤內。
6、另取淨鍋置於火上，倒入花生油，燒熱後放入葱末熗鍋，然後倒入開水，加入白糖、醋、胡蘿蔔丁、筍丁、青豆，用水澱粉勾芡，待芡汁微沸時，離火，把汁澆在魚身上即成。
