1、主料：草魚一尾，酸菜400克，調料：食鹽3克，雞精2克，葱一把，姜2片，蒜2瓣，花椒適量，幹辣椒適量，水澱粉適量，野山椒適量，泡椒適量，麻椒適量，香菜少許，細香葱適量，白糖適量，胡椒粉適量，雞蛋白適量。
2、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段。
3、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開。
4、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
5、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。
6、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香葱薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、炒鍋中加入適量的油，温油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
9、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水。
