1、選擇生鐵鍋。鍋壁厚，傳熱較慢但有儲熱性質，適合烹飪時間比較長的菜餚，如紅燒肉。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁，讓菜餚受熱均勻。
2、紅燒肉的具體做法：（1）準備食材：準備新鮮的五花肉2斤，五花肉選用層次分明，肥瘦均勻的，這樣的肉吃起來口感更好，也不膩。準備生薑一塊半兩左右，八角一個，冰糖50克，料酒適量。生薑能很好的去腥增香，八角可以增加肉香味，冰糖可以很好的中和味道，上色也不錯。（2）切配：五花肉切2釐米正方形塊，有條件的話可以把五花肉平鋪着，凍一下更好切。切出來大小均勻！生薑拍扁即可備用。（3）加工：先把切好的五花肉，冷水下鍋過一道水。（4）烹飪：鍋燒熱，用冷油燙鍋，加入一勺油，將過好水的五花肉，放入鍋中煸炒，煸炒至兩面金黃且肉的油煸出來，然後將油瀝出一部分，鍋中留底油和肉。加入生薑,八角冰糖以及料酒，煸炒香，放入適量的生抽，加入蓋過肉的水量。大火燒開，轉至小火慢燒40分鐘。燒製軟爛即可開中火收汁，湯汁收濃即可出鍋一道色香味俱全的紅燒肉就做好了，這樣做非常的好吃！
