方法1：把黃油切成小塊
1、稱量需要的黃油。因為黃油塊會變形，所以你要在軟化前將黃油切塊並稱量。研究食譜，找到黃油的用量，然後用量勺或廚房秤量取準確重量的黃油。如果黃油還用包裝紙包着，你會看到上面印有刻度，便於你準確切塊。
2、把黃油切成2. 5釐米寬的小塊。用鋒利的刀把稱量好的黃油切成小塊。每一塊大小必須接近，這樣才能均勻軟化。黃油塊之間要隔開，因為黏在一起會減緩軟化的速度。增大的表面積能加快黃油軟化的速度。
3、把黃油在室温中放10到20分鐘。把切成小塊的黃油放在盤子上，蓋上錫箔紙，防止異物污染黃油。把黃油放在陽光照射不到的地方，以免黃油化開。大約20分鐘後黃油就會變軟，容易抹開了。
小提示： 你可以把一整塊黃油放在室温下軟化，這樣就有足夠多軟化的黃油可以用了。
方法2：用擀麪棒碾壓黃油
1、把黃油放在兩張蠟紙之間。在平坦的桌面上鋪一張蠟紙，把稱量好的黃油放在蠟紙中間。在黃油上再放一張蠟紙，然後用力按壓，讓蠟紙固定。兩張蠟紙必須尺寸相同，這樣黃油才不會從邊緣擠出來。你可以先將黃油切成小方塊。
2、用擀麪杖敲打黃油3到4次。用非慣用手固定住蠟紙，慣用手抓住擀麪杖一頭，在黃油上用力敲打3到4次，直到把它打扁。你要一直打到黃油厚度均勻為止。
警告：只有剛剛冷藏或冷凍過的黃油才能用擀麪杖敲打，如果黃油已經變軟，再敲打會讓黃油從蠟紙邊緣擠出來。
3、用擀麪杖把黃油擀平。黃油被略微敲平後，兩手同時抓住擀麪杖，像擀麪皮一樣來回碾壓黃油。你需要把黃油擀成0.3到0.6釐米厚的薄片，儘量增大黃油的表面積。完成後，撕掉表面的蠟紙。
4、讓黃油在室温下靜置5分鐘。擀過的黃油應該摸起來比較軟了，但還是要在案板上靜置5分鐘。等黃油完全軟化後，撕掉蠟紙，把黃油和剩餘的原料混合。黃油軟化後可能會黏在蠟紙上。如有需要，用刀把黃油全部刮下來。
方法3：把黃油擦碎
1、按照食譜的用量稱量黃油。黃油包裝紙側面通常印有刻度。按照食譜的要求用刀切下你需要的量就可以了。如果包裝紙已經扔掉了，那就用量勺或廚房秤量取黃油。
2、把黃油擦碎，盛在碗中。選擇盒狀刨絲器孔最大的一面擦碎黃油，這樣擦出的黃油碎片尺寸和形狀正好適合烘焙。在刨絲器下方放一個碗，接住擦碎的黃油。把黃油靠在刨絲器一側用力往下推，使其刨成碎片。不斷地刨，直到黃油塊全部變成碗裏的碎黃油。保持刨絲器不動，只上下移動黃油。這樣刨絲更方便。
剛剛冷凍或冷藏過的黃油最適合用來刨絲。
小提示：如果你不想手指蹭上黃油，那就在手上墊一層包裝紙。
3、等黃油軟化5分鐘後再添加到其它食材中。把擦碎的黃油留在碗裏，5分鐘後，黃油的温度會升到室温。這時，黃油已經充分軟化，能很好地與其它食材混合了。碎黃油因為能與其它原料充分混合，所以最適用來做金寶和酥餅。
你可以在盛有其它原料的碗上方刨碎黃油，這樣碎黃油就直接落入碗中了。
方法4：隔水加熱法
1、在鍋中加熱470毫升水。把水倒入小奶鍋，用中火加熱。等水開始冒蒸汽時，把火調小。水不用燒開。水燒開温度反而會太高了。
2、在鍋口放一個玻璃碗或金屬碗。把一個耐熱的碗放在鍋子上，蓋住鍋口。鍋口必須被完全遮住，否則碗不能充分受熱。將碗加熱1到2分鐘，直到摸起來變得温熱為止。如果你有專門的隔水燉鍋，也可以用來軟化黃油。
3、把黃油放入碗中軟化。把根據食譜稱量好的黃油放在碗裏，然後仔細觀察。鍋裏升騰的水蒸氣會給碗加熱，令黃油變軟。用勺子檢查黃油是否足夠軟。如果勺子能輕易地將黃油分開，就可以把碗從鍋子上拿開了。你必須在黃油化開前把碗移開。
警告：金屬碗或玻璃碗可能會燙手，所以移動碗的時候，你最好先戴上烤箱專用手套，或者使用隔熱墊。
方法5：用微波爐加熱黃油
1、把黃油切成1. 3釐米寬的小塊。根據食譜找到所需黃油的重量，然後用廚師刀切下黃油。繼續把黃油切成1.3釐米寬的小塊，這樣黃油軟化起來更快。把所有黃油塊放入微波爐專用容器中。黃油可以不用切成小塊，但小塊黃油在微波爐中軟化的速度更快。
2、把黃油放入微波爐加熱5秒鐘。把裝有黃油的容器放在微波爐正中央，然後啟動微波爐，加熱5秒鐘。觀察黃油的狀態，一定不能讓黃油化開。時間一到，用手指或勺子測試黃油的軟硬度。你要檢查黃油塊中間是硬的還是軟的。大多數微波爐無法僅用5秒鐘就讓黃油完全變軟。
小提示：如果你能改變微波爐的功率，就把功率調到最小，以免黃油化開。
3、用逐次加熱五秒的方法讓黃油變軟但又不至於化開。如果頭五秒後黃油還是硬的，那就放回微波爐再加熱5秒鐘。加熱過程中，你一定要看着黃油，不讓它化開。如果黃油整塊都變軟了，就把它拿出來添加到其它食材中。微波爐會讓黃油迅速化開，所以你要隨時觀察黃油的狀態，必要時立即按停微波爐。
小提示
把一整塊黃油放在室温下的盤子裏，這樣就隨時有軟化的黃油可以用了。烘焙時選擇不含鹽的黃油，否則糕點的味道會受到影響。
