1、食用菌栽培與作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培養料，食用菌要將培養料分解建造自身。這些培養料絕大多數都是人類不能作為食物直接食用的木質纖維素類的農林副產品，如秸稈、木屑和禽畜糞便等。
2、食用菌雖然種類很多，但是栽培程序基本是一樣的，即培養料製備→滅菌或發酵→接種→發菌（有的食用菌需覆土)→出菇（耳）→收穫。有的種類只出一茬，有的可以出幾茬。
3、栽培時間的確定。在自然條件下，通常安排在5～9月，在日平均氣温達到23℃以上時開始栽培。若菇房有加温設備，室温達到28～32℃，即可實現週年生產。
4、場地選擇。目前栽培方式主要有室外畦式栽培和室內牀架式栽培兩種。室外畦式栽培是室外露地常用的一種栽培方式。
5、原料儲備。稻草儘量選用單季晚稻或連作晚稻草，並要求乾燥、無黴爛。根據培養料配方和生產規模，計算所需貯備原料石灰、麥麩、幹牛糞、過磷酸鈣等數量。
6、培養料的預處理和發酵。預濕：在水池或其他容器中加入石灰粉，調成2%石灰水，將稻草浸入水池3～6h，讓稻草充分濕透後澇出拌入其餘輔料，然後在地面製成草堆並覆蓋薄膜，使水分相互滲透均勻。上架：將經過預濕的稻草鋪放到牀架上，採用覆瓦式鋪料方法，厚度掌握在壓實後25～30cm為宜。然後逐層淋水至每層有水滴下為度。稻草上架後，將四周塑料薄膜放下，以利保温。巴氏滅菌：稻草上架後馬上加温，使菇棚內室温達到66～75℃，中層料温達到63℃左右，保持8～10h後停火。
