1、瘦肉洗淨,切2釐米塊。
2、冷水入鍋,大火煮開,一直不要蓋鍋蓋,可以把肉腥味散出去。
3、保持大火,把血沫撇出去。
4、撇淨血沫後,把肉和熱水一起轉入高壓鍋裏,水稍蓋過肉足夠了。
5、加入所有調料:料酒,姜,蒜去腥,老抽調色,生抽調味,大料,桂皮,香葉增香,冰糖提鮮。放適量鹽。
6、 蓋高壓鍋蓋,中大火,等高壓閥噴氣,轉中小火,燉三十分鐘。
7、等高壓鍋內壓力下降後,把肉和湯轉入普通鍋。
8、不要蓋鍋蓋,保持中大火收湯,這時要注意翻動肉塊,小心糊鍋。
9、等湯汁收濃後,關火,出鍋裝盤。還可以散點香菜點綴下。